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집에서 만드는 전통주를 위한 수제누룩
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농협 351-1191-5869-13 (주)후아
같은 부재료로, 같은 환경에서 만들어도 달라지는 섬세한 술의 발효의 맛. 언제나 똑같은 공장제 누룩과는 차별화된, 만드는 사람의 정성과 만드는 환경으로 인해 달라지는 다채로운 맛을 담을 수 있는 수제 누룩을 지금 만나보세요.
어머니에게서 딸로, 시어머니에게서 며느리로. 3대 60여 년을 이어 내려온 발효의 비법 배금도가. 산으로 둘러쌓여 사람 발길이 잘 닿지 않는 깨끗한 곳에서 발효를 이어나가는 발효 전문가이자 식초를 대표하는 하나의 브랜드가 되었습니다.
“우리 딸이 대학원에서 발효에 관해 배우고 있어요. 발효에 대해 배우고 나서, 제 뒤를 이은 4대 배금도가를 이어받을 거에요.”
미생물들이 가장 좋아하고 잘 자랄 수 있는 김천의 도시에서 한참을 들어가야 나오는 곳. 백두대간 자락의 우두렁골에서 산에서 나는 깨끗한 물과 공기로 발효의 맛을 만들어내고 있습니다.
배금도가의 발효음식은 모두 원재료로 국산 무농약 농산물을 사용합니다. 가급적 김천의 가까운 곳에서 생산된 좋은 원재료를 사용하고, 직접 키울 수 있는 농산물은 직접 재배하며 더 좋은 발효의 맛을 위해 노력합니다.
3대를 넘어 4대로 이어져 내려가는 배금도가 전통 발효의 맛. 시간도, 사람도 바뀌어 흘러가지만 그 맛은 전통 그대로를 지켜나갑니다.
1. 쌀 3.5kg을 찜기에 넣어 부드러워질 때까지 쪄 고두밥을 만들어 주세요.
2. 완성된 고두밥을 충분히 식혀 준 후 3L 정도의 물과 누룩 한 포 (500g) 를 넣고 섞어 주세요.
3. 섞어준 누룩과 고두밥을 25도 정도의 온도에서 발효시켜 줍니다.
명품의 완성은 디테일이라는 맛이 있듯, 정성스럽게 만든 수제누룩을 사용한 막걸리의 미세하면서도 다채로운 향기는 직접 만든 수제 막걸리라는 신세계를 보여 줄 것입니다.
밀 누룩? 쌀 누룩?
술 맛은 누룩에 좌우되는 것처럼, 쌀 누룩과 밀 누룩은 각각의 특별한 매력을 가지고 있습니다. 쌀누룩은 깔끔하고 단순한 맛이 특징이고, 밀누룩은 깊고 풍부한 맛이 일품입니다.
깔끔하고 쓴맛과 신맛이 적은 막걸리를 원한다면 쌀 누룩을, 바디감 있는 묵직한 맛을 원한다면 밀 누룩을 추천드립니다.
명주名酒 의 필수조건
배금도가 술맛의 비밀
좋은 김치를 위해서는 좋은 고추가 필요하고, 좋은 된장을 위해서는 좋은 콩이 필수적이듯, 맛있고 건강한 발효 식품을 위해서는 좋은 재료가 필수적입니다. 특히, '술 맛은 누룩이 좌우한다'는 옛말처럼, 맛있고 좋은 술을 위해서는 누룩의 역할이 절대적입니다.
3대를 이어 내려온
발효의 비법
배금도가와 함께
집에서 2시간으로 완성하는 전통막걸리
건조와 법제가 끝난 배금도가의 누룩은 즉시 사용해서 집에서도 막걸리를 빚을 수 있습니다.
밀 누룩? 쌀 누룩?
취향 따라 즐기는 누룩의 맛
#발효
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#술
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#분말
배금도가
1000일간의 숙성과 직접 만든 누룩과 김천의 산물로 술을 빚습니다.
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